Tidak peduli bagaimana Anda mengunjungi North Carolina Oyster Trail yang baru, apakah Anda mengunjungi setiap restoran di sepanjang jalan atau mengikuti tur ke peternakan tiram, Anda pasti akan mendapatkan satu hal: inspirasi untuk memasak tiram di rumah.
Cara terbaik adalah menyajikannya dengan saus yang lezat, dan kelima resep ini mencakup semua cara terbaik untuk menyajikan tiram.
Untuk menyampaikan penghargaan kepada dua pendukung kami yang paling berdedikasi: Terima kasih John dan Nancy serta semua anggota CRO News Club atas dukungan mereka yang memungkinkan liputan kami terlaksana.
Jika Anda menyukai tiram mentah dengan cangkang setengahnya, Anda dapat memilih saus cuka Vidalia manis dengan lada merah muda dan sedikit anggur bersoda manis. Tiram yang dipanggang dalam oven atau di atas api sangat lezat dengan enchilada mentega bawang putih atau saus jalapeno krim. Mulailah juga memikirkan saus koktail khas Anda sendiri. Pertimbangkan resep saus koktail klasik di bawah ini untuk menginspirasi kreativitas tanpa batas.
Apa pun saus yang Anda pilih, ada aturan penting yang harus diikuti: Jangan menambahkan terlalu banyak saus agar tidak menutupi rasa tiram.
Di banyak komunitas di sepanjang pantai Carolina Utara, menambahkan beberapa tetes cuka pada tiram adalah praktik standar. Sedikit asam menyeimbangkan tekstur dan kelembutan tiram yang kaya. Di Prancis, saus mignonette—bawang merah cincang, lada bubuk, dan cuka—adalah bumbu klasik untuk tiram mentah. Namun, cuka digunakan pada tiram dan harus digunakan secukupnya, jika tidak, rasa cuka akan menutupi rasa alami tiram.
Campurkan 2 sendok makan bawang Vidalia cincang, 1 sendok teh lada merah muda, sejumput lada hitam, 1/4 cangkir cuka anggur putih, dan 1/4 cangkir minuman keras merah muda bersoda (seperti Moscato) dalam mangkuk kecil. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Dinginkan hingga sangat dingin. Sajikan sebagai saus untuk tiram mentah atau sebagai bumbu untuk tiram kukus.
Saat Anda menumpuk tiram goreng di atas roti lapis, atau memanggang tiram dalam cangkangnya di oven untuk memberikan rasa asap dan asin, seteguk saus krim adalah cara mewah untuk melengkapi cita rasa makanan laut tersebut.
Campurkan ½ cangkir mayones, 2 sendok makan acar jalapeno cincang, 1 sendok makan truffle pedas atau tidak pedas, 1 sendok teh caper cincang, 1 sendok makan mustard Dijon, 1 sendok teh jus lemon, dan 1 sendok teh paprika. Tambahkan 2 sendok teh peterseli segar cincang dan 2 sendok teh daun bawang cincang.
Tanpa saus koktail dan ramekin mentega leleh panas, tiram panggang terasa kurang lengkap. Saat proses memanggang tiram berlangsung, bumbu-bumbu ini bercampur sedikit demi sedikit, saat orang-orang mencelupkan tiram dua kali ke dalam mentega dan saus koktail, dan sebaliknya, menciptakan perpaduan yang benar-benar lezat. Campuran inilah yang menginspirasi resep ini. Celupkan tiram kukus ke dalam saus ini atau siramkan pada tiram goreng.
Kupas, lalu cincang empat siung bawang putih. Masukkan bawang putih dan 1 batang mentega tawar ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang putih ke dalam mentega dan didihkan selama 5 menit. Jangan sampai bawang putih atau mentega menjadi kecoklatan. Tambahkan ½ sendok teh paprika, ½ sendok teh paprika bubuk, ½ sendok teh bumbu Cajun, 1 sendok teh saus Worcestershire, 1 sendok teh lobak, 1 sendok makan saus tomat, dan 2 sendok makan saus pedas ke dalam panci sambil terus diaduk. Hasilnya menjadi ½ cangkir.
Mereka mungkin akan mengatakan bahwa mereka tidak pernah mengukur apa pun dan hanya menambahkan sedikit ini dan sedikit sesuai selera saus campuran mereka. Semua orang tampaknya setuju bahwa saus tomat, lobak pedas, saus pedas, dan saus Worcestershire adalah bahan-bahan utama. Dari situ, semuanya tergantung pada koki.
Gunakan resep ini sebagai titik awal untuk membuat campuran Anda sendiri. Anda dapat menambahkan bawang putih parut, air jeruk nipis, bumbu Old Bay, kecap asin, cabai jalapeno, mustard sebagai pengganti lobak atau bahan lainnya untuk membuat saus Anda sendiri.
Apa pun pilihan Anda, hasil akhirnya harus seimbang antara rasa manis, asin, dan kaya, serta kalori yang wajar tetapi tidak berlebihan. Di North Carolina, saus koktail klasik digunakan untuk mencelupkan tiram kukus, goreng, dan panggang, serta tiram yang dipanggang di atas api. Saus ini juga merupakan bumbu untuk tiram goreng dalam hamburger, dan jenis sandwich ini disebut oyster burger.
Dalam mangkuk kecil, campurkan ½ cangkir saus tomat, 1-3 sendok makan lobak bubuk, 2 sendok teh saus Worcestershire, 1-2 sendok teh saus pedas, 1 sendok teh jus lemon atau sedikit cuka. Tutup dan dinginkan saus hingga siap digunakan.
Resep paling sederhana ini berasal dari mendiang paman saya yang berasal dari Italia, yang suatu malam datang ke rumah kami dan mengatakan bahwa selama ini kami makan kerang kukus.
Dia menyarankan agar kita menyajikan kerang-kerang itu di atas cangkang setengahnya, menaburkan sedikit oregano dan bubuk bawang putih pada setiap kerang, dan menuangkan sedikit minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi.
Ternyata dia benar, dan sarannya sama lezatnya untuk tiram utuh yang dipanggang dalam oven. Terkadang, kami juga menaburkan sedikit cabai merah kering.
Liz dan keluarganya datang ke North Carolina untuk menikmati pantai yang luas, suasana ramah, dan makanan laut segar. Sejak datang ke sini sebagai seorang anak, dia tidak pernah menyesal dan ingin kembali ke kampung halamannya di New Jersey. Sebagai seorang reporter selama 25 tahun, dia telah meliput berbagai hal, mulai dari perikanan lokal hingga politik. Liz sempat meninggalkan semuanya, menjadi seorang koki, dan menjalankan perusahaan kateringnya sendiri. Saat ini, dia menulis artikel tentang makanan untuk "The Star of Indianapolis" dan "Coastal Review."